Peynir Üretiminde Yeni Dönem: Etiketleme ve Üretim Kuralları Değişiyor
Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği ile peynir üretimi, etiketleme, ambalajlama ve satış koşullarına ilişkin yeni düzenlemeler getirildi. “Doğal peynir”, “köy peyniri” ve “geleneksel peynir” gibi ifadelerin etiketlerde kullanılması yasaklanırken, çiğ sütten üretilen peynirler için olgunlaştırma şartları belirlendi. Mevcut işletmelere yeni kurallara uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027'ye kadar süre tanındı.
elif çakmak 
Peynir Etiketlerinde Yeni Kurallar
Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği kapsamında peynirlerin üretiminden tüketiciye sunulmasına kadar birçok alanda yeni kurallar belirlendi.
Düzenlemeye göre peynir etiketlerinde “köy peyniri”, “geleneksel peynir”, “doğal peynir” ve “çiftlik peyniri” gibi nitelemeler kullanılamayacak.
Peynirlerin yağlılık sınıfı, ürün adıyla aynı punto ve büyüklükte, tüketicinin kolayca görebileceği şekilde belirtilecek.
Çiğ Sütten Üretilen Peynirlere Dört Ay Şartı
Yeni düzenlemeye göre çiğ sütten veya termizasyon işlemi uygulanmış sütten üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirler, taze olarak satışa sunulamayacak.
Bu peynirlerin üretimden sonra uygun koşullarda en az dört ay olgunlaştırılması gerekecek.
Olgunlaştırılmadan satışa sunulan peynirlerin üretiminde kullanılan çiğ sütlere ise en az pastörizasyon koşullarında ısıl işlem uygulanacak.
Peynir Üretiminde Bitkisel Yağ ve Nişastaya Sınırlama
Tebliğ kapsamında peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinlerin, bitkisel yağların, süt yağı dışındaki hayvansal yağların, jelatinin, soya ve soya ürünlerinin kullanılması yasaklandı.
Nişasta ve nişasta bazlı ürünler de genel olarak kullanılamayacak. Ancak çeşnili taze peynirlerde, teknolojinin izin verdiği miktarda nişastanın stabilizör olarak kullanılmasına izin verilecek.
Erzurum'un Yöresel Peynirlerini de İlgilendiriyor
Düzenleme, Erzurum'da üretilen ve tüketilen yöresel peynirler açısından da önem taşıyor.
Coğrafi işaretle tescil edilmiş peynirler, ilgili gıda kodeksi hükümlerine aykırı olmamak şartıyla tescil belgelerinde belirtilen özelliklere göre piyasaya sunulabilecek.
Yöresel adlarla bilinen peynirler de coğrafi işaretten doğan haklara aykırı olmamak koşuluyla bu isimlerle satılabilecek.
Peynirlerin Saklama Sıcaklığı 10 Derecenin Altında Olacak
Yeni kurallara göre peynirlerin ve telemelerin muhafaza edilmesi, taşınması ve satışa sunulması sırasında sıcaklığın 10 derecenin altında tutulması zorunlu olacak.
Ayrıca eritme peynirlerinin dökme olarak satışına izin verilmeyecek. Teleme de doğrudan son tüketiciye sunulamayacak.
Üreticilere 30 Nisan 2027'ye Kadar Süre
Yeni tebliğle birlikte 2015 yılında yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği yürürlükten kaldırıldı.
Düzenlemenin yayımlandığı tarihten önce faaliyet gösteren gıda işletmelerine, yeni hükümlere uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027 tarihine kadar süre verildi.
Bu tarihe kadar mevcut işletmeler için önceki tebliğin hükümleri uygulanacak. Yeni düzenlemeye aykırı hareket eden işletmeler hakkında ise ilgili mevzuat kapsamında idari yaptırımlar uygulanabilecek.
